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八爪魚(yú)（章魚(yú)）有很多美味的做法，適合不同的烹飪方式，可以用來(lái)做湯、燉菜、燒烤、炸制、拌涼菜等。下面是幾種常見(jiàn)的八爪魚(yú)做法，你可以根據(jù)自己的口味選擇：

1. 烤章魚(yú)

• 材料：八爪魚(yú)1只，橄欖油、蒜末、檸檬、鹽、黑胡椒、干香草（如迷迭香、百里香）。

• 步驟：

1. 先將八爪魚(yú)清洗干凈，切去眼睛、嘴巴等部位。將章魚(yú)放入開(kāi)水中焯水，煮約5-10分鐘，直到觸手變軟。

2. 將八爪魚(yú)撈出，用冷水沖涼，輕輕拍干。

3. 預(yù)熱烤箱至200°C。

4. 在章魚(yú)表面涂上一層橄欖油，撒上鹽、胡椒粉、蒜末和香草，輕輕按摩均勻。

5. 將章魚(yú)放入烤盤(pán)中，放入烤箱烤15-20分鐘，直到章魚(yú)表面微焦，香氣四溢。

6. 最后撒上一些檸檬汁和切好的香菜末，享用即可。

2. 燉章魚(yú)湯

• 材料：八爪魚(yú)1只、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、蒜2瓣、姜3片、香葉、胡椒粉、鹽。

• 步驟：

1. 八爪魚(yú)清洗干凈后切段，鍋中加入少量橄欖油，將章魚(yú)放入鍋中煎至兩面微黃色。

2. 將切好的洋蔥、姜、蒜、胡蘿卜、土豆一起加入鍋中，稍微翻炒幾分鐘。

3. 加入適量的水，加入香葉、胡椒粉、鹽等調(diào)味料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘至章魚(yú)熟爛。

4. 最后可根據(jù)口味加入一些鹽或雞精，撒上香菜，即可食用。

3. 涼拌章魚(yú)

• 材料：八爪魚(yú)1只、黃瓜1根、蒜3瓣、紅辣椒、香菜、醬油、米醋、糖、香油、白胡椒粉。

• 步驟：

1. 章魚(yú)先焯水，放入沸水中煮約5-8分鐘，撈出，冷卻后切成小段。

2. 黃瓜刮去外皮，切成細(xì)條。

3. 蒜剁成蒜末，辣椒切成細(xì)圈。

4. 在碗中加入醬油、米醋、糖、香油和白胡椒粉，調(diào)成拌汁。

5. 將切好的章魚(yú)、黃瓜、蒜末、辣椒圈放入碗中，倒入拌汁，攪拌均勻。

6. 撒上香菜末，拌勻后冷藏30分鐘，讓味道更入味，涼拌章魚(yú)就做好了。

4. 章魚(yú)炒年糕

• 材料：八爪魚(yú)1只、年糕150克、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、蒜2瓣、醬油、辣椒醬、鹽、白胡椒粉、糖。

• 步驟：

1. 先將八爪魚(yú)洗凈，切成小塊，年糕煮至軟化（如果是冷凍年糕，可以用熱水泡軟）。

2. 鍋中放少量油，加入蒜末炒香，然后加入八爪魚(yú)塊翻炒至微黃色。

3. 加入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒繼續(xù)翻炒幾分鐘。

4. 加入年糕塊，加入醬油、辣椒醬、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻，最后撒上白胡椒粉調(diào)味。

5. 翻炒至年糕和章魚(yú)都熟透，味道混合均勻即可食用。

5. 章魚(yú)燜飯

• 材料：八爪魚(yú)1只、大米1杯、洋蔥半個(gè)、蒜2瓣、姜3片、醬油、白胡椒粉、香蔥。

• 步驟：

1. 八爪魚(yú)清洗干凈切塊，洋蔥切片，蒜和姜切末。

2. 熱鍋涼油，加入蒜末、姜末炒香后加入章魚(yú)，煎至表面微焦。

3. 加入切好的洋蔥炒至變軟，然后加入大米炒勻，加入適量水（約1.5杯），再加入醬油、胡椒粉調(diào)味。

4. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燜20-25分鐘，直到米飯熟透。

5. 最后撒上蔥花，拌勻后就可以食用。

6. 章魚(yú)泡菜炒飯

• 材料：八爪魚(yú)1只、米飯1碗、泡菜100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、蒜2瓣、醬油、鹽、香油。

• 步驟：

1. 八爪魚(yú)切塊，胡蘿卜、洋蔥切丁，蒜剁成蒜末。

2. 鍋中加少許油，加入蒜末和洋蔥炒香，再加入章魚(yú)塊煸炒至微黃色。

3. 加入切好的胡蘿卜丁和泡菜翻炒均勻。

4. 將剩余的米飯加入鍋中，加入醬油、鹽等調(diào)味料，快速翻炒均勻。

5. 最后淋上一些香油，翻炒均勻后即可食用。