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【烹飪技巧】海螺怎樣做軟嫩?蔥油海螺片,讓海的味道在唇齒間回蕩
發(fā)布時間:2021-01-27 | 信息來源:原創(chuàng)
新聞資訊詳情

海螺肉質(zhì)豐腴細膩,味道鮮美,有“盤中明珠”的美譽,它營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸和人體所必須的微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的健康海鮮美食,因此深受人們喜愛。

海螺肉中含有維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、鐵的營養(yǎng)成分,對黃疸、腳氣、痔瘡等疾病都有很好的輔助治療作用,而且經(jīng)常吃海螺還會有清熱明目、清肺等功效,所以海螺是老少皆宜的一種食物。

海螺平常吃法相對來說較少,人們通常都是直接上火蒸或者放入鹽水中煮,今天小編就給大家介紹一款不一樣的做法----蔥油海螺片,聽起來簡單,但是想把握好海螺的軟硬程度與口感其實非常講究。

下面我們就一起來看看蔥油海螺片的制作方法以及步,學(xué)會后快為家人展露一手。

  做法:

1.海螺清洗干凈,鍋里加姜片、料酒和海螺,開鍋以后煮制3分鐘左右撈出。

2.撈出法螺浸泡在冰水里3-4分鐘,用小刀挑出螺肉,去掉黃綠色肚腸,切薄片。

3.將螺肉片均勻的鋪在盤里,上面覆蓋蔥姜絲,用生抽、蠔油、糖、高湯調(diào)成味汁淋在螺肉上。

4.蔥油燒熱,淋在蔥姜干辣椒絲上即可。

小貼士

1:煮螺肉加點料酒、姜片可以去除腥味;

2:海螺根據(jù)大小可以調(diào)整汆水的時間,以稍用力就將螺肉拔出即可,煮太久螺肉變老口感不佳,浸泡在冰水里,可以保持螺肉爽脆的口感;

3:沒有現(xiàn)成的蔥油,切少許蔥花在熱油里煎黃、煎脆,即可得到蔥油;

4:蠔油、生抽都有咸味,注意用量,以免過咸;

5:沒有高湯,退而求其次可用少許水代替;

6:因螺肉性寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食。

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